不同食鹽的區別，如何正確選擇食用鹽

日常生活中，我們常見的食鹽種類繁多，低鈉鹽、無碘鹽、富硒鹽等名詞讓人眼花撩亂。那麼，這些鹽都是什麼意思，它們之間究竟有什麼差別呢？如何才能選對適合自己的食鹽呢？

精製鹽

我們平常吃的普通鹽，學名為精製鹽。它是從湖、海或礦井提純出來的原料，經過精製製程提純後得到的氯化鈉。提純的這個過程就叫精製，這種精製過程將各種雜質去除，只保留氯化鈉，所以無論原料來自何地，最終得到的都是一樣的氯化鈉，產地並不會影響其基本成分。

相較之下，低鈉鹽則是在精製鹽的基礎上，額外加入了氯化鉀。喝過假酒的人都知道，氯化鉀其實比氯化鈉還鹹的苦。所以如果配比合理的話，低鈉鹽就能和普通的鹽一樣提供鹹味，同時減少鈉的攝取。如果是平日攝取鹽分過多的人，也即攝取量超標，那麼低鈉鹽便是最適合的健康選擇。

低鈉鹽雖然有助於預防高血壓等疾病，但其說明書上往往標註“高血壓患者慎用”，這是為什麼呢？低鈉鹽中添加的氯化鉀是關鍵原因，而高血壓患者服用的螺內酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等藥物往往會含有保鉀利尿劑，保鉀利尿劑會減少體內鉀的排泄，若再攝取過多氯化鉀，可能導致高血鉀。

而如果病人服用的是排鉀利尿劑如氫氯噻嗪、吲達帕胺、呋塞米等藥物，那麼低鈉鹽就是安全的。不過如果是患有高血壓腎損害的患者，同時使用了普利類或沙坦類降血壓藥物，也要小心攝取氯化鉀，避免高血鉀的發生。

所以對於腎功能正常、且定期體檢的高血壓患者，低鈉鹽依然是比一般鹽更健康的選擇。但要注意，低鈉鹽雖含鈉量較低，也不代表可以過量使用，而是放一樣多的鹽，低鈉鹽通常比較好。

碘鹽的推廣旨在預防因缺碘引起的大脖子病變（甲狀腺腫）。只要不是經常吃海鮮的人，大多數人都缺碘，所以普通食鹽中預設添加了碘，以滿足人體的碘需求。因為碘是合成甲狀腺素的重要元素，所以甲狀腺功能亢進（甲狀腺亢進）患者通常需要選擇無碘鹽。

選擇無碘鹽時，建議諮詢醫生意見，根據甲狀腺功能檢查報告進行選擇，而不是自行決定。需要強調的是，碘攝取與甲狀腺功能有關，但與甲狀腺結節無關，更不會導致甲狀腺結節癌變。因此，如果是因為甲狀腺結節就改吃無碘鹽，很可能會引起所謂的大脖子病，反而可能導致碘缺乏，引發健康問題。

除了加氯化鉀和不加碘的鹽，還有一些特別貴的鹽，像是富硒鹽。這種鹽中添加了微量元素硒，有些是人工添加，有些則是由於鹽產地的湖水中富含硒元素。不過從營養學角度來看，富硒鹽的必要性並不大。大多數富硒鹽每100克只含有10到20微克的硒，而日常建議的食鹽攝取量僅5克，所以可攝取的硒就更微乎其微了。

且硒的需求可以透過肉類等常見食物攝取，除非生活在嚴重缺乏硒的地區，否則無需特別選擇富硒鹽，其他地區宣傳富硒鹽就屬於炒作概念。

除了低鈉鹽、無碘鹽、富硒鹽外，市面上還有粉鹽、黑鹽、竹鹽等不同種類的食鹽。這些鹽雖種類繁多，但其主要成分仍是氯化鈉，價格較高的主要原因是行銷與概念炒作，營養價值並無顯著差異。選擇食鹽時無需為了所謂的「健康概念」而購買高價鹽。

最後還有一個問題就是抗結劑，通常廠商會在食鹽中添加抗結劑，防止其受潮結塊。但有件事情耐人尋味，就是不含抗結劑的鹽，明明不用加抗結劑成本更低了，但往往賣的比含抗結劑的更貴。

現在很多人一看到添加劑，就覺得這是謀財害命。抗結劑一般都是亞鐵氫化鉀，而且添加量很少，其實對人體基本上是無害的。抗結劑的目的就是為了避免鹽受潮之後凝結成塊，如果你能把鹽妥善的密封放好，那麼食鹽中有沒有抗結劑都沒關係。多看配料表固然是有意義的事情，但也沒必要談虎色變，矯枉過正。